传统白斩鸡制作秘籍：调料与烹饪步骤详解

白斩鸡的制作方法和配料主要如下：

原料：

1. 嫩公鸡1只（约1000克）。

2. 姜末30克，姜黄粉微量，葱结1个。

调料/腌料：

1. 小葱50克、姜3片、黄酒5克。

2. 蒜蓉、姜蓉各适量、葱2根、红辣油半小勺、香菜适量。

制作步骤：

1. 鸡治净，左翅自颈下刀口处入刀，右翅从尾部刀口处入刀，使鸡呈大象形裁开，再放入沸水中烫约3分钟（水温度保持微沸），用漏勺提起撕净绒毛，再放入清水中冲洗干净（可在水中加盐），洗净后放入烧沸的鸡汤内，加入葱、姜，煮40分钟至熟捞出。

2. 绿蒜剁茸，同调味酱料调匀成蒜泥。大葱洗净切成细末。生姜去皮，洗净切成细末。小红辣椒洗净去蒂和籽，切成细末，与上述调料一起拌匀成味碟。将白斩鸡切块后蘸味碟食用即可。

注意事项：

1. 白斩鸡在煮制过程中需要撇去浮沫，保证色泽美观。

2. 煮好的鸡要放入冰水中浸泡片刻，使口感更加鲜美嫩滑。

3. 切白斩鸡时，切得整齐且美观，可以更好展示白斩鸡的观赏性。

4.味碟调料可根据个人口味调整。

享用时除了基本的调味料，还可以依据个人的偏好加入香菜、花椒、细香葱、淋上葱花、热猪油等提升口感和层次。希望这个食谱能帮助您轻松制作出美味的白斩鸡！

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